Messen behoren tot de basisuitrusting van iedere kok. Ze maken de bereiding niet alleen makkelijker, ze zijn ook zeer bepalend voor het eindresultaat. Messen zijn er in verschillende prijsklassen en voor verschillende snijklussen. Onmisbaar in iedere keukenla zijn in ieder geval het broodmes (met de gekartelde rand), het allround koksmes (met hoog lemmet), het vleesmes (met laag lemmet) en het welbekende schilmes. Een goed mes hoeft niet altijd duur te zijn, de keuze van het juiste mes is misschien nog wel belangrijker. Zorg er daarnaast voor dat je altijd met scherpe messen werkt door ze regelmatig te (laten) slijpen, zodat je verzekerd bent van een optimaal snijresultaat.
